Ingrédients

6 tranches de jambon cru; 80g d'échalotes ; 1/20l de crème fraiche; 15cl de vin blanc du jura; 2 cuillerées de concentré de tomate; 60g de beurre; sel, poivre, piment.

Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans une casserole sans les colorer: ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin, la crème: assaisonner de sel, poivre; laisser cuire pendant 10 minutes.

Mettre les tranches de jambon à chauffer dans un plat au four avec le restant du vin. Passer la sauce au chinois, la laisser encore réduire quelques minutes pour qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement, verser sur les tranches de jambon et servir très chaud.

Nota: on peut remplacer le vin blanc du jura par un vin jaune.