Ingrédients:

2 douzaines de grenouilles / 10 cl de vin d'Arbois / 60g de beurre / 1/2 oignon / 1 échalote

1 bouquet garni / 10cl de crème fraîche / 2 oeufs / 1 citron / Persil / Sel, poivre;

Faire fondre le beurre dans une casserole; lorsqu'il est blond, ajouter l'échalote et le demi-oignon haché fin

Incorporer les cuisses de grenouilles, le bouquet garni, l'assaisonnement: laisser étuver quelques minutes;

mouiller au vin d'Arbois; rectifier l'assaisonnement; laisser cuire.

Lorsque les cuisses de grenouilles sont cuites, les égoutter, les dresser sur un plat très chaud.

Lier la sauce de cuisson des grenouilles avec la crème et les oeufs; incorporer le jus de citron.

Passer la sauce, puis la verser sur les cuisses de grenouilles; saupoudrer de persil haché et servir très chaud.